Si está buscando una hamburguesa vegetariana en lugar de una hamburguesa a base de carne de res, tiene suerte en estos días.
Entre las opciones se incluyen la Impossible Burger, en más de 5,000 restaurantes en los Estados Unidos, Hong Kong, Macao y Singapur y Beyond Burger, disponible en más de 35,000 ubicaciones, incluidos los pasillos de carne en los supermercados.
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Estas hamburguesas tienen los ingredientes de la química de los alimentos en su máxima expresión e incluyen ingredientes que intentan imitar el sabor, el aroma e incluso el color «sangrante» de la carne.
Uno de los ingredientes de la Impossible Burger es una versión genéticamente modificada del hemo, una molécula que contiene hierro de plantas de soja, como el hemo de los animales, que es lo que le da su sabor único a carne, según el sitio web de la compañía.
Pero aunque estas hamburguesas a base de plantas son sin duda una opción saludable para el medio ambiente, es posible que se pregunte: ¿son mejores para su cuerpo que las hamburguesas de carne normales?
Un análisis de la nutrición de ‘carne alternativa’
Si disfruta el sabor de estas hamburguesas de carne de imitación y parte de su filosofía alimentaria incluye el vegetarianismo o comer para mantener el medio ambiente, entonces, por supuesto, debe sentirse libre de disfrutar una Impossible Burger o Beyond Burger.
Beyond Meat
Pero si elige comer estas hamburguesas únicamente por su valor para la salud, debe tomar en cuenta ciertos aspectos.
Por ejemplo, la Impossible Burger tiene 240 calorías y 8 gramos de grasa saturada, gracias al aceite de coco. En comparación, una hamburguesa de carne magra al 80% tiene 280 calorías y 9 gramos de grasa saturada. Esa no es una gran diferencia. (Sin embargo, las hamburguesas vegetales no contienen colesterol).
La Beyond Burger tiene menos grasa saturada que la carne de res o la Impossible Burger (6 gramos), pero un conteo de calorías similar, con 250 calorías.
Pero una hamburguesa de pavo tiene solo 4 a 5 gramos de grasa saturada y 220 a 240 calorías, según la marca.
Y una hamburguesa vegetariana a base de granos que no intenta imitar la carne tiene solo 150 a 160 calorías, y solo alrededor de 1 gramo de grasa saturada, y por lo tanto es más saludable en general desde el punto de vista de la grasa.
Además, según la marca, estas hamburguesas están hechas con verduras reales, como cebollas, zanahorias, champiñones, calabacín, pimientos verdes y rojos, quinua y arroz integral.
El contenido de proteínas de las hamburguesas también es similar; la Impossible Burger tiene 19 gramos de proteína de soya y la Beyond Burger tiene 20 gramos, de guisantes.
Las hamburguesas de carne de res y pavo tienen entre 19 y 21 gramos de proteína, según la marca. Pero las hamburguesas vegetarianas a base de granos son más bajas, con solo 9 gramos de proteína.
Las hamburguesas de carne sintética también tienen un mayor contenido de sodio que las hamburguesas de carne de res y pavo, con la Impossible Burger que contiene 370 miligramos de sodio y la Beyond Burger que contiene 390 miligramos.
La hamburguesa de carne contiene solo 65 a 75 miligramos de sodio, dependiendo de la marca, y la hamburguesa de pavo tiene 95 a 115 miligramos.
Sin embargo, las hamburguesas de grano tienen más de 400 miligramos, gracias a la sal como ingrediente. Sin embargo, al menos tiene el doble de fibra, 6 gramos, en comparación con las hamburguesas de carne sintética.
Personalmente, si quiero una hamburguesa a base de plantas, quiero una hamburguesa vegetariana realmente deliciosa, no una con «sangre» falsa, sino una que esté compuesta de vegetales reales y tenga un sabor totalmente diferente a una hamburguesa hecha de carne.
Como algunas hamburguesas vegetarianas, que tienen remolacha, arroz integral, pimiento rojo, quinua, frijoles negros y jalapeño y cubiertas con hierba de trigo, tomate, cebolla, aguacate (palta) y brotes.
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Entonces, diría que si va a saborear estas hamburguesas que imitan la carne, entonces es beneficioso para todos, porque está contribuyendo al bienestar del planeta mientras disfruta de lo que come.
Pero si está comiendo estas hamburguesas simplemente en nombre de ahorrar calorías, sodio o grasas saturadas, es mejor que elija hamburguesas hechas de vegetales reales y no de imitación de carne.
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